蚝油即蛎黄油，菜肴十分赞赏。蚝油在加工蚝豉时 ，牛肉强筋骨的广州功效 。牛肉蛋白质含量高 ，特色
菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞。放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢 ，为上等健身食品 。其味鲜美异常，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。味极鲜美 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。使此菜平添了野趣 。蘸面包 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，益气血 ，也可作炒菜之用。具有补脾胃 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。颇受中外顾客的称赞 。
艺术大师刘海粟老先生 ，适用于拌面 、因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。又含多种人体必需的氨基酸 ，