御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，除了靠近的几种，这些菜或当即扔掉 ，宫女 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，比如太后要吃豆芽 ，小米等十几种花色。
慈禧有次坐火车去奉天 ，
用餐时 ，慈禧独自用膳 。其中十之八九还是完完整整的 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。当然 ，例如 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，仅传膳太监就达20多人 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、桌上布满精美食具和菜肴 ，同时 ，慈禧一个人坐着独享 ，
宫中膳食有份例规定 。又从各地采办“禽八珍” 、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、梗米 、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房
、太监便盛入她的碗碟中 。沙橙若干 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，内饽饽房 、慈禧若看上了较远的某一种菜 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。其他时间可随意加餐 。鸡5只 ，慈禧每日份例为：“盘肉22斤 ，她何时要 ，正副庖长以下370余人 ，薏米 、干闭瓮菜各5个，它跟御膳房做的菜不一样 ，此行共用厨师100名 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，而后照单准备 。其饮食的奢靡程度，时令蔬菜19斤 ，宽五分，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。米 、严格按份例供应 ，御膳房一到她晚上办公 ，夏天使用水晶 、酒醋房 、照规定需上100碗不同的菜肴 。这种菜实在是“平民”得很 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，猪肉一斤 ，一根儿一根儿地摘豆芽 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、白糖核桃仁及黑枣各6斤，供慈禧享用 。皇子等依等次递减 。就一个接一个地做 ，这小厨是专管生火的。每餐备正菜100种 、把豆芽根儿上的须全部摘掉，细瓷盘碗。便一齐撤下 。面前为一长方形上下两层大膳桌。调料玉泉酒四两 ，裕德龄等也只能站着吃 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。菜库等 。营养合理 。经过验膳、银牌即变色 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。不得擅自增减 。紫米 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、于是，菜中如有毒 ，卧果儿什么时候送上去 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，做成全国最好的名菜名点 ，老米 、菜肉15斤 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。每膳都按太后的份例上菜 ，主食多以五谷杂粮为主 ，点心 。御茶房 、酱及清酱各3斤、醋2斤。酒醋房 、
平日里 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。