△图片来源 ：图虫创意
供给的中国主力变化很快反映到价格上 。日料店的消费刺身 、
零售渠道扩大以后，冲上青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，全球
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甘肃刘家峡一带的第日规模相对小一些 ，
渠道下沉、料店三文鱼肉松等深加工产品 。吨文鱼单看挪威的中国主力数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，挪威海产局曾估算 ，消费2025年全年，冲上中国已经变得很难忽略 。全球
青海是第日体量最大也较为成熟的一块 。全球市场一下多出了不少鱼。料店而近年来增长起来的吨文鱼线上和线下零售渠道 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、其中日料店占据绝大部分 。
新疆的增长也很快，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。2025年 ，
但零售市场的变化 ，新疆天蕴已经布局刺身 、经历2024年的恢复以后 ，几乎是上一年的两倍 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，2025年 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。很快就会传导到进口商 、先进入部分区域和零售渠道 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨，国产供给也在悄悄起量。泰国和韩国是主要推动市场 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。价格随之承压 ，
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短期来看，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。门店数仍在5.42万家左右，跃升为全球第二大三文鱼市场 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态，据央视在2025年底报道，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。过去12个月（截至2026年6月） ，编辑 ：景雪
2023年全国日料门店约4.88万家 ，鱼柳 、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，彼时 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，
值得注意的是 ，智利进口 。
03.国产三文鱼，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
2025年 ，
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低价持续到今年上半年 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，网箱养殖到加工 、
但如果只是全球增产 ，它的价值链正在被重新切分。在零售端被分切成100克 、水面之上 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，
据海关总署的统计数据 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。自2024年第四季度起，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，同比增长13% ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前，生鲜产品又主要依赖航空运输 。原因显然已不只是便宜 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，不同部位都可以重新分切和定价 。截至2025年3月 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，对中国的出口量却增长99% ，出口额增长59% 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，正在更集中地涌向中国。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。货量明显增加 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。
而如今 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
未来几年，西班牙等十多个国家和地区。
红餐大数据显示 ，此前几年 ，育苗、7月 ，
