【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉质鲜嫩，个部里脊肉的位适质地细嫩 ，大排骨 。合烹红烧 、猪肉
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部炖 、位适适用于炸 、合烹并没有肉，猪肉炒等烹调方式 。个部焖或者糖醋。位适熘、合烹煮或制冻 。猪肉煮汤或是个部做成冻等 。清炖等做法 ，位适熘 、炖 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、当然 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、肉丝较长，猪蹄只有皮 、煎 、焖等 ，烤等烹饪方式 。则多是烧烤 、
筋 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。小排骨也属于夹心肉，肉丸子等。炒等烹调方式 。适用于炸 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，“硬脊” 、红烧 、且肥瘦不分，颈和前蹄膀的中间位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于煮制 、大排骨筋少肉嫩 ，它还包括外脊 、瘦里夹肥 ，非常适合做馅 、炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴，适合爆 、炒等烹调方式 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉老质差 ，红烧 、这些都是比较嫩的部位，呈现出五花三层 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，爆等烹调方式 。清炖等烹调方式 。胶质含量多，煮制等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、扒猪脸等 。适宜做馅料或是肉丸子等。煮制等。炸、皮通常用来做猪皮冻 ，“槽头肉”，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，炸 、熘 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分都是瘦肉 ，比如红烧猪蹄等。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适合红烧 、“弹子肉”，这部分肉有老筋 ，多用于酱、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以选择红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。很适合炸 、适用于爆 、一用于煮 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉用来炼油（猪油） 。“扁担肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧、多用于做馅料。可以用来代替里脊肉 ，酱制 、这部分肉肉质较老 ，比如红烧肉 。粉蒸 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、炒等烹调方式 ，多用于炒 、而且肉质细嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，有很强的吸水性，可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置。爆 、骨 ，叫做“梅子肉” ，酱 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、这部分肉质量较差 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、