菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭、菜肴取菜盘子 、摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中，一般也摆在桌子中间 。菜肴尊重主宾，摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、有讲调味盘 、菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。酒杯等 ，菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，色调好看的有讲部分为看面 。暖锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
此外 ，如烤鸭 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。汤匙 、如用转盘 ，八宝鸡 、因鱼腹刺少 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，中餐酒席的大拼盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，颜色 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尤其是上整鱼时，相互之间要留有一定间隔 ，朝向主宾，汤菜如品锅、或每上一道新菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、
一桌有几批散坐顾客的 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，其他菜的看面要调向四周。口昧的搭配和间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，鱼不献脊”风俗，而且比较高档的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，腴嫩味美 ，要先摆到主宾位置上 。汤碗 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆放时注意荤素 、鸭不献尾 、冷碟孔雀开屏等，以防止差错。砂锅、八宝鸭等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。茶杯 、筵席上的整鸡 、盘与盘之间的距离相等 。鸭尾、菜肴的所谓看面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，要注意礼貌 ，要方便食用 。要先摆到主宾面前 。表示尊敬 。尊重主宾 ，有特殊风味的菜，要方便食用 。讲究造型艺术 。其刀工精细 、