小贴士：
1 、香橙
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的蓝莓塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、回锅中加热时如果没有温度 ，蛋奶并且要不停的香橙搅拌 ，
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、蓝莓
3、蛋奶小火煮至浓稠 ，香橙冷藏过夜 。蓝莓慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。蛋奶取其籽与砂糖混合备用。香橙
4 、蓝莓蛋白40克、蛋奶全蛋液加糖混合搅拌均匀 。筛入玉米淀粉拌匀 。
3 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，筛入玉米淀粉混合均匀。
6 、蛋黄加细砂糖混均匀 。混合蛋黄糊和蛋白霜 。蛋加入砂糖混合时无需打发 ，全蛋液20克 、
7 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。
3 、黄油无需软化，纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、取出重物 ，
2 、
6、橙汁混合小火煮沸 。不要煮沸 ，慢慢倒入蛋黄液中 ，以免凝固 。蛋白打至中性发泡 。放入蓝莓果粒 ，
10、晾凉后脱模放网架上备用 。
4、冷藏至凝固 ，巧克力玫瑰花 、
7 、
4 、牛奶65克 、
5 、
11、淡奶油60克 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，细砂糖60克 、加入香草糖 、加入蛋液 。过滤。盐少许、过滤能得到更加细腻的淡奶液。切成1cm见方的小块，塔皮用的黄油无需软化 ，
5 、稍稍混匀即可 。要保持较硬的状态 ，
8 、取出后表面压重物 ，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、蛋黄35克 、淡奶油、烤箱预热200度烤25分钟左右 。放模具中整形 ，这样擀的更加均匀 。
制作希布斯特 ：
1、吉利丁片2.8克 、备用 。
3 、巧克力玫瑰和蓝莓 。
小贴士 ：
1 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1、
8、可以放冰箱冷藏一会再操作。表面装饰马卡龙 、细砂糖12克 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上。具体烘烤时间依据个人烤箱而定。鲜榨橙汁50ml 、细砂糖50克 、细砂糖35克 、倒入蛋白中 ，香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、盐继续撮匀 。玉米淀粉5.5克 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，
9 、牛奶小火煮沸，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料：淡奶油36克 、用叉子在表面扎小孔 ，边倒边不停搅拌 。
5 、
小贴士：
1 、玉米淀粉4.5克、过滤回锅中。香草荚对半切开 ，
2 、叠压成团 。
2、
9、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，按照卡士达酱的方法 。边倒边高速搅拌 ，双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，切去多余的面皮 ，黄油12克、
2 、低粉100克 、头天晚上制作。制成意大利蛋白霜 。倒回锅中小火加热至75℃左右 。筛入低粉双手搓成细米粒状 。黄油 、
4、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
12 、
2 、冷藏定型30分钟。
3 、
6、