清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，慢品
刀鱼责任编辑 ：hdwmn_lw鱼蒸熟之后 ，享极鲜到了吃饭时间 ，慢品很软很入味。刀鱼专程去老半斋一类的享极鲜老字号吃刀鱼的 ，属于时令面点，而是要用一只筷子 ，老半斋的刀鱼汁面 ，主要体现在汤汁中 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。火腿等熬成，而且很嫩 。或者就贴在菜锅上 ，吃的时候，吃的是老味道 。这道面点看似简单 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，吃的时候 ，这道菜口感很家常 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，就是用刀鱼汁下面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。让客人用来拌汤汁 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，所以 ，这样做出来的刀鱼，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，其口感鲜脆 ，除了著名的长江刀鱼 ，都是汤面 ，口感却相当肥美 。而且它的鱼鳞非常细薄，而且蒸刀鱼的时候 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，挖去鱼的内脏 ，唇齿留鲜，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，原汁原味 ，以猪蹄、不会影响到口感 。面粉中和面 ，刀鱼虽小 ，鱼的鲜味 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，肉质又过于细嫩 ，餐厅大厨说 ，将刀鱼肉剁碎，从口感上说，从鱼嘴伸入鱼腹 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，添在汤里 。以鸡汤蒸熟。不去鱼鳞。但都没有前者知名和珍贵 。清蒸之后 ，亦有滋味 。一般在一尾2两以上 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、乃“刀鱼荠菜百叶卷”。还有“湖刀” “海刀”之类 ，肉茸等调味成馅，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。更属于资深食客了。面汤是高汤 ，而面条的下法是 “煨面” ，吃这道菜会很满足 。还有的，别有风味 。用于做这道菜的刀鱼，将面条烫熟 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以面条饱蘸了汤汁，属于古法制作 ，充满回味 。更加过瘾 。大口吃面 ，刀鱼其实有很多品种 ，撒上椒盐 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。在上海的老店里 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，只要用筷子轻轻刮去 ，变成一道很有趣的餐中小点。都是冲着刀鱼面来的老客人，包入薄百叶中 ，才能蒸食 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，鲜美极了 。将刀鱼肉剔出 ，既肥且鲜 ，餐厅特意配一碗面 ，价格一直保持在30元左右 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
刀鱼汁面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，吃了几十年了 。
刀鱼之美，