传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴，由于农业化社会的加热生活方式较为悠游，与此同时 ，餐饮人工的加热成本都在不断攀升，都会视之为“冷饭菜汁”。餐饮以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于没有注重食物前处理的技巧，
从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。因此但凡对食物进行再加热 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。工业化社会的生活方式较为急促 ，