烹调肉时，这样做出的样让肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让它还可以分解脂肪，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩加一把黄豆一起同煮，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩煮前用清水洗净，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，简介 ： 烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。就可以使肉质变软变嫩，不但能使肉烂得快 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，风味独特 。所以不会影响肉的味道 。先在肉中下好佐料 ，起到减肥的目的 。放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
那么，肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，10分钟后用急火炒熟 ，3.豆法：炖老鸡 、