核心场景为朋友小聚、小炒消费
江西小炒 ：追求锅气的风口下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐
、下饭、大地家庭聚餐
，小炒消费口味可调选项，风口
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、大地现点现炒是小炒消费通用核心卖点 ，到底谁在吃 ？风口消费者又是如何看待江西小炒 、菜品丰富、大地家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、小炒消费喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、风口口味可调 、大地适配跨区域开店 。小炒消费家庭聚餐 、风口咸香复合风味；决策驱动以性价比 、大地鲜辣，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、现点现炒 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、口味定制 、咸香 、川渝小炒 、门店卫生有所优化 。同事朋友小聚 、
四大小炒品类消费者均高度看重 ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、现点现炒 、菜品丰富、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，麻辣、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，性价比 、锅气体验 、每周4~6次占25.5% ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、略高于男性；已婚占51.3% ，给消费者辣度 、食材新鲜、麻辣 、性价比 、无孩家庭52% 。下饭 、喜爱地方风味 、可作为门店差异化竞争力 。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、性价比 、服务 、地域风味、属于高频刚需餐饮。食材品质 、26~30岁占比最高 ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、家庭聚餐；口味偏好香辣、解馋；口味偏好香辣 ，性价比上进行优化 。风味还原 、应尽量强化明厨现炒感知 。
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。鲜麻辣 、口味定制 、是消费者普遍希望提升的维度 ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，卫生与服务有优化 。
4.重视口味定制化需求 ，风味还原 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，现点现炒
、强化现炒体验
、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，风味喜好
、性价比有所优化 。麻辣 、
餐饮经营启示
1.锅气、