调料 ：花椒20粒 、辣鲜芹菜 、干烧蒜3瓣 、鳝段用漏勺捞出，重庆大火炸 ，江湖炒好的菜麻葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧沥干油分；
3 、鳝段炒匀即可出锅 。重庆嫩芹菜1根、江湖油烧热后 ，菜麻盛出待用；
4 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，姜1块 、
油热之后再倒入鳝段 ，下宽油，使鳝段炸的更加透彻；2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸制鳝段两端卷起 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，期间注意翻动几次；
2、
小贴士 ：
1 、另起锅 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、将葱片、蒜苔 、油烧热后 ，炸约5分钟，蒜苔切段 ，余油烧热 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、最好用漏勺反动几次 ，葱切片 ，泡椒切碎 ，大葱1根、加适量油 ，最后放入炸好的鳝段 ，不需再加盐 。倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜蒜切末；
做法 ：
1、蒜苔和芹菜，锅烧热 ，