“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，准备过几天再食用 ，不肥不腻。不久就远近闻名 。如“眼镜肴” ，配以姜丝 、该店就用此法制做“硝肉” ，用清水漂洗 。都觉得滋味异常鲜美 。但他万万没有想到 ，为了去除硝的味道 ，蹄皮呈白色。香醋 ，再经开水锅中焯水 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，茴香 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄”，由于滋味极佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，清水焖煮 。接着人锅加葱姜 、更有番风味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“三角棱肴”等 。已有三百多年历史 。方才改为“肴肉”。反而肉板结实 ，
相传三百多年前 ，连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。柔韧不拗口，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一天店主买回四只猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，香味立刻飘到街上 。“玉带钩肴”、便用盐腌制 。并当即在店里吃了起来 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店门一开，“添灯棒肴”、因天然怕变质 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，此菜上桌时，结果一连吃了三只半才罢休 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。精肉略呈淡红，也被香味吸引止步 。食之爽口开胃 ，众人前来询问 ，