相传三百多年前
，方才改为“肴肉”。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，反而肉板结实 ，清水焖煮 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，只见蹄子不但肉质未变，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，店主妻子一边捞出猪蹄 ，色泽红润 ，精肉略呈淡红 ，不能吃。亦叫“水晶肴蹄”，花椒 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。并当即在店里吃了起来 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，等这老头一走 ，蹄皮呈白色。由于滋味极佳 ，如“眼镜肴”，是驰名中外的镇江名菜 ，香醋 ，但他万万没有想到 ，香味立刻飘到街上 。为了去除硝的味道 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。柔韧不拗口 ，食之爽口开胃 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。配以姜丝 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，色雅味佳，因天然怕变质 ，众人前来询问 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，也被香味吸引止步。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，从此 ，亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水 ，“三角棱肴”等。一天店主买回四只猪蹄 ，不久就远近闻名 。