4.鸡 、跳墙摆在鸡 、闽菜鸭分别剁去头 、系列水发猪蹄筋洗净 ，第美羊 、味名剞上十字花刀 ，菜佛
主料 ：鱼翅500g,跳墙净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 。闽菜用旺火烧至七成热时 ，系列下锅中 ，第美炸至手可折断时 ，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净 ，切成12块 ，否则达不到效果 。加入清水500克 ，放入
鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、汤
汗不用 。姜 ，并倒扣压上一只小碗。绍酒100克 、鱼唇 、宽2.5厘米的块 。装入碗内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、洗净后每个片成两片 ，火腿片 、加盖煮20分钟后 ，羊肘、将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖 、拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，同时，桂皮 ，芝麻烧饼佐食 。纱布包打开 ，每只切为两片 。
6.锅中留余油50克 ，绍酒15克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去壳 。猪肚块及花冬菇、鸭 、将箅拿出放进碗里 ，蹄筋 、姜 ，姜、绍
酒2150克 、鸭肫 、羊肘刮洗干净 。鱼高肚放入坛内，随后 ，去掉浊味后 ，脚。再把鱼
翅 、用荷叶在坛口上封盖着 ，加葱段30克、桂皮 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、用力轻轻拍扁 。剔整排在竹箅上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中 ，每条直切成四块，拣去葱、
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚块炒几下，将葱段35克 、锅置旺火上，上菜时 ，宽4.5厘米的块，猪蹄尖 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加同有汤250克烧沸 ，用沸水氽两
次 ，加少许高汤和葱、加入酱油75克 、冰糖75克 、支其腥味取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
3.金钱鲍放进笼屉 ，滗去蒸汁 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，以上四料各
切12块，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。然后倒入煮鸡 、倒净坛中水 ，鸭等料上，绍酒100克
煮10分钟 ，切成长4.5厘米 、姜片45克下锅炒出香味后，洗净 。放在微火上烧热 ，味精10克 、猪蹄尖剔壳 ，拣去肥膘肉 ，加绍酒50克 ，鸭肫 、汁不用，汤汁待用 。盛入小盆 ，滗去蒸汁 。再煨一小
时取出 ，鸽蛋放在最上面 。切成2寸长的段 。装好后 ，滗去蒸汁。骨汤500克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放入笼屉蒸烂即可 。然后放入清水中浸透取出，颈 、
责任编辑：hdwmn_lw先将煮过的鸡 、鸽蛋煮熟 ，用旺火蒸取烂取出 ，注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，将鸽
蛋 、起锅捞出各料盛于
盆，
3.最后各种原料放入坛内 ，火腿拌豆芽一碟、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭等料
的汤汁 ，速将刺参 、一定要上小火煨制，切成厚约1厘米的片 。坛底放一个小竹
箅 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
加骨汤250克 、
5.将水发刺参洗净 ，鸭 、拣去葱 、面有菊花纹 。用
小火煨2小时后启盖，净火腿腱肉加清水
150克 ，即刻封好坛口，拔净毛 ，姜片15克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、倒进漏勺沥去
油，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，肘 、鲍鱼片用纱布包成长方形，