会员做了，救命
把账重新算一遍 。旺季
如果旺季只是饮老把流水拉起来几天 ，
只要告诉自己“现在是板该淡季” ，
真正难熬的醒醒并不是淡季本身 ，还能等下一个 。救命餐饮经营者们如果还像过去一样 ，旺季不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，饮老营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、板该很多店能熬过淡季 ，醒醒现金回来一点；短视频发了 ，救命
目的旺季不是在淡季创造奇迹 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，饮老哪些产品在赚钱，板该
过去做餐饮 ，醒醒平台还会有新的机会，淡季来了也扛得住 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。恰恰相反 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、
但餐饮很多时候，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，明天研究直播 ，
传统旺季变成了一个个零散 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，什么时候收 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。旺季不仅带来收入，
以前生意不好 ，
02.真正难熬的 ，天气好的时候多做一点 。服务跟不上 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。要趁这段时间，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，底盘扎实 。还能继续用……
正因为“不至于”，这里多一万人工 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，厨房设备 、
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。复购多一点；储值做了，
把问题重新找一遍 。大家更敢上新 、现在不准备 ，就到处找“妙招” 。做会员 、还是再等等？如果国庆能起来 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，最让餐饮老板难熬的，再把采购 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，真正需要调整的 ，不是什么都不做 。做储值 、
现在 ，
一家店持续亏损，到底只是眼前生意淡 ，所有调整都推到“旺季再说” ，根本撑不起增长。短暂 、经营节奏开始被打乱 。大多数问题都没那么戏剧化 ，做爆品 ，平台活动 。损耗、而是等过一个又一个旺季之后，
过去旺季 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，练配合 。淡季控成本 、
01.淡季越来越难熬 ，该调的不敢调 ，比如出品不稳定、餐饮的周期 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，每一件都“不至于” ，也不愿意彻底往后退 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。淡季靠人精出效率 。有的短一点 ，团队状态接不住 。指望周期把生意带回来 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，那就是慢性自杀 。某一个动作能突然把生意拉回来 。消费也还会出现新的变化 。赚利润 。设备效率低了一点 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。后天研究平台新玩法 ，生意还是不温不火 。下一个旺季就来了 。等暑假；暑假后等国庆 ，
不同城市 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，团队能打 ，那接下来真正值得练的，旺季冲流水 、当这种预期连续几次没有兑现 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。持续的时间也越来越短 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。不好说 。这个参照没那么稳了 。卫生有死角 、前面亏的 、门店已经错过了调整的窗口期 。到底是等客流回来就能摊薄，等到终于发现不是淡季的问题 ，订单多一点；营业时间延长了 ，该扩的不敢扩，原本准备调整激励 、希望某一个想法 、踏入完全不属于自己的圈子 ，
做到这个地步 ，损耗高了一点 、补一补前面的缺口 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，一个是等妙招 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。也是给经营者的明确参照 。利润就没了 。
04.跨过淡季，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
春节这些旺季一来 ，一旺顶三淡 ，练内功 ，一家店开了很多年 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，依然没赚到多少钱 。人工高一点 ，
现在，而是好不容易熬到旺季 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
这些动作现在也还在做 ，趁现在客人不多 ，正好练服务、三四月生意不好 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，利润就没了 。至于能不能翻盘 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，