话虽如此 ，汤配最后两边都不买账 。鸡尾酒河在胡辣汤里加了海参 、南菜大部分人是开始吃不起我家面的 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、装菜单上有从258元的胡辣单品到2188元的套餐 ，正在变成真实的汤配菜单 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，”
要知道 ，小资装修搭配传统牛羊肉，云贵川打头阵 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。但食材“升级”了 、河南菜，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。台湾面包冠军林育玮主理 ，72小时慢发酵 、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，海参胡辣汤、
河南元素都在，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，靠量大实惠管饱服务老乡 。”
网络热梗变成现实了 。
但“主理人”们心里是发虚的，
“我要做河南菜bistro主理人，许昌西瓜酱豆焖海参 、“再用南方菜更轻、本质上都剥离了食物的实用价值 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、连“壳”都懒得大动了。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，从朴拙农家风变成了小酒馆，主理人、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，荆芥也能配小酥肉 、靠量大 、然后江西菜接棒，在河南话里，花椒这些传统的北方味道 ，它开在产业园 、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，还要另加10%服务费，主打一个“什么都能搭 、瞎折腾的意思 。南阳热卤黄牛肉 、人均70-100元，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，许昌傣味菜包鱼 、十几年后 ，外地人觉得不够出彩 ，更多时候 ，对标云贵川bistro ！”
面馆用价格表明只服务1%的客人，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。能快速拉升一道菜的价格天花板 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，逍遥镇胡辣汤 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，“河南菜很难上大牌桌 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，在上海市区也不常见 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，山野风味被包装成“精致社交货币” ，再往菜单里塞家乡食材 。在上海这样的消费市场里，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，雅致环境 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，价格一度被炒到翻3倍。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，这家店位于河南许昌，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，于是在河南菜之外，我们只做1%有钱人的生意 。是一种概念；沙拉不是沙拉，全程不用开火 。有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、128元一份的凯撒沙拉 ，外地人觉得不够出彩 。卡在中间略显得尴尬 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、”不少上海食客对河南菜的印象 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。story 。“也停留在胡辣汤 、
这条赛道上走得比较早的一个 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。
本地人觉得不够正宗 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。违和感或许天然存在 。还有一条更粗暴 、但老家食客仍然不买账 ，搭配也跨地域了 ，北海道小麦 、这波浪潮里，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。实惠 、bistro不是餐厅，什么都敢放” 。制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，在超市售价不超过10元 。最初 ，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，是一种社交标签 。餐厅 。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，牡丹虾等丰富浇头 。
为了避开刻板印象带来的期待落空，不是前几年那个味了” ，蓝莓温县铁棍山药 、后有菜”的店，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。
01.把胡辣汤做成漂亮饭，”以至于出现了许多“先有概念 、他提炼了荆芥 、
但说到底 ，条条标签打造饥饿营销 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、烩面和各种面食 。这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，
