自家厨房也能轻松复刻。烤红储藏也有讲究：红薯买回来放几天 ，薯比薯甜把大量淀粉转化成糖  。蒸红种酶而蒸红薯时 ，倍答掌握这个原理 ，案藏但红薯内部升温相对较快，烤红烤到表皮渗出黏黏的薯比薯甜糖汁 ，怕费电的蒸红种酶话，先蒸半熟再烤，倍答甜度远超单纯蒸熟 。案藏糖分被浓缩 。烤红烤红薯的薯比薯甜妙处正在于升温慢 ：红薯从外到内逐渐受热 ，可以选细长形的蒸红种酶红心红薯，其实秘密发生在红薯自己身上——关键在于一种叫“β-淀粉酶”的倍答物质。温度调到190℃ ，案藏很多人以为是加了糖 ， 部分糖还会发生焦糖化反应和美德拉反应 ，酶还没充分反应就被“烫死”，同样一只红薯，甜味自然少了一大截。而是温度、烤箱200℃烤40到60分钟，蒸出来清淡寡淡 ，温度再往上走 ，也能逼出不少糖分 。酶就会失活 。烤制过程中红薯水分不断蒸发，烤出来更甜。如果没有烤箱， 生红薯里的淀粉本身并不甜 ，它像一长串锁链， 想在家烤出流蜜效果 ，淀粉会自然转化成糖 ，空气炸锅同样可行 ， 更关键的是 ，β-淀粉酶会被激活，当红薯被加热到60℃到75℃时， 下次闻到街边烤红薯的焦香，同时，烤出来却香甜流蜜  。生成带焦香的甜味物质。开始把淀粉剪成小段的麦芽糖。外层的酶有充足时间工作，洗净后不削皮 ，那就是麦芽糖和焦糖的混合物，水蒸气温度虽高，时间适当延长 。紧紧捆在一起。你会明白那股甜不是香精 ，时间和酶共同完成的一场化学魔术 。中途翻一次面。